Network
Ia pun menilai, pengolahan telur menjadi tepung dapat menjadi alternatif yang dapat diterapkan di UKM (Usaha Kecil Menengah) di sentra produksi telur ayam. “Apalagi, ketersediaan telur ayam menurut data Kementerian Pertanian (Kementan) selalu mengalami surplus setiap tahun. Setidaknya produksi telur dalam empat tahun terakhir rata-rata meningkat 1 juta ton,” ucapnya.
Baca Juga: Pernah Dituding Tidak Baik, Prabowo Subianto: Mereka Mau Habiskan Reputasi Saya
Akan tetapi dipasaran harga sering bergejolak, terutama pada hari-hari tertentu seperti menjelang lebaran atau hari raya. Ada kalanya, harga telur juga turun drastis karena stoknya melimpah. Biasanya, dalam kondisi ini peternak layer (ayam petelur) akan kesulitan menjual, sehingga telur berpotensi rusak dan membusuk.
Menurut dia, masyarakat dapat memanfaatkan persediaan yang ada untuk diolah menjadi tepung telur yang selama ini masih diimpor. Sejauh ini, tepung telur diimpor dari India didatangkan dengan harga Rp 98 ribu per kilogram.
Data Badan Pusat Statistik (BPS) menunjukkan, impor tepung kuning telur dan putih telur pada 2015 sebesar 1.310,33 ton. Volume impor terus meningkat menjadi 1.785,1 ton pada 2018. Memasuki 2019, kurun waktu Januari-Agustus impor tepung telur 1.130,27 ton.
Baca Juga: BMKG Hari ini, Waspadai Potensi Hujan Lebat di Sebagian Wilayah Jawa Barat
Produksi tepung telur di sentra produksi telur juga bisa menjadi pengungkit tumbuhnya industri lain seperti pengolahan cangkang telur menjadi pakan ternak atau pupuk, pengolahan ayam petelur afkir, pengolahan limbah ceker ayam dan sebagainya.
Sementara itu, Peneliti BB Pascapanen, Christina Winarti menjelaskan, tepung telur banyak dimanfaatkan dalam industri rerotian sebagai subtitusi dari telur segar. Sebab praktis dan mudah menggunakannya serta karakteristiknya yang sama dengan telur segar.
Fungsi telur dalam produksi roti membuat volume menjadi tinggi, kelembutan, struktur, dan kualitas nutrisi karena adanya kandungan protein yang tinggi. Telur memiliki kemampuan membentuk jaringan yang kuat dan kompleks dengan gluten karena kemampuan mengikatnya.
